INGREDIENTES:                                   

 

1. 1 kg. de fabas
2. 3 chorizos
3. 3 morcillas
4. 1 trozo de panceta
5. 1 trozo de lacón
6. Azafrán
7. Cebolla
8. Sal
9. Ajo
10. Perejil

 

PREPARACIÓN:

Poner a remojo las fabas, la panceta y el lacón la noche anterior.

En una cazuela proporcionada a las cantidades se ponen las fabas, los chorizos, las morcillas, la panceta, la cebolla cortada en cuatro trozos, un ajo y el perejil atado; se cubren con agua fría y se ponen al fuego espumándolo cuidadosamente.

Cuando empiece a hervir se ponen a fuego lento un poco destapadas. Se cuidará que siempre estén cubiertas de agua, pero nunca excesiva, añadiendo de vez en cuando agua fría en pequeñas cantidades. A media cocción se le añade el azafrán.

Una vez cocidas se salan y se dejan reposar media hora, se les retira la cebolla y el perejil y se sirven en dos fuentes: en una las fabas y en la otra el "compangu".

Se aconseja dar un hervor al chorizo antes de echarlo a la fabada, para que esté menos grasienta. También puede echarse un poco de tocino para hacerla más suave.

Consejo: hacerlas de un día para otro (noche anterior).

Si el agua es calina, como la de la zona mediterránea, usar agua de botella.